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          不同種類、不同結構的包裝材料具有不同的阻濕和阻氣性能,且成本和使用條件等也差異顯著。因此,在選擇食品包裝材料時,應從所包裝食品的特點、品質要求、預期保質期、貯運條件和成本控制等方面加以綜合考慮。一般而言,選擇高阻隔材料作為食品包裝,除了防止微生物和灰塵的污染外,最重要的是隔絕外界的水蒸氣、O2和CO2對包裝食品的影響,或者防止具有香味物質的食品如茶葉、香料等的香氣通過透過包裝而散失。

          食品包裝中水分的滲透既會導致食品發生物理變化如干性食品吸濕導致結晶、結塊或失去脆性和香味等,也可引起一些化學和微生物的變化,例如加速油脂和色素的氧化分解、促使微生物的繁殖、增強黴活性導致食品產生褐變等。水分的含量對生鮮食品、谷物、奶制品、餅干、茶葉、干果等各類食品的貯藏品質均有較大影響。因此,對于水分敏感的食品在選擇包裝材料時,應先了解該類食品的吸濕行為(測定等溫吸濕曲線和吸濕動力學)以及該食品的品質隨水分活度的變化規律,進而綜合成本、保質期、貯藏條件等選擇具有適宜水蒸氣透過率的包裝材料。

          除了水分以外,O2的存在也是導致很多食品在貯藏期間品質下降的主要原因之一。例如,O2會導致油脂氧化,產生酸敗氣味;促進黴促褐變,導致鮮切果蔬變色;促使需氧微生物的生產和繁殖,造成食品腐爛變質;與食品中的某些營養物質如維生素C等反應,降低食品品質;O2濃度過高或過低,都會影響果蔬采後的呼吸強度,進而影響其貯藏時間。具有較好阻氧性能的材料有金屬、玻璃、PVDC、EVOH以及高阻隔復合薄膜,並可配合吸氧劑一起使用。如所包裝食品既對水蒸氣敏感,又對氧氣敏感,除了選擇金屬和玻璃材料做包裝外,更可選擇多層復合聚合物材料,以同時達到阻濕和阻氣的目的。

          隨著科技的飛速發展,各種高阻隔材料層出不窮,尤其是以塑料為主體的軟包裝材料,為更好地延長食品的保質期和提高食品品質提供了保障。但也存在一些問題,例如如何根據被包裝食品的特性選擇最適宜、綜合成本最低的包裝材料,還需要更深入和廣泛的實驗研究,以為工業應用提供較為成熟、可靠的模型。同時,隨著環境污染問題的日益加重,應加快研發具有良好包裝性能、便于加工且價格低廉的生物可降解聚合物,以取代現在廣泛應用的合成塑料。

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